Các loại mứt Tết
Mứt Tết là món ăn truyền thống được chế biến sẵn, dùng chiêu đãi khách và làm quà tặng mỗi độ Xuân về. Trước đây, mứt tết chủ yếu chế biến thủ công, bán lẻ, bao bì đơn sơ, kể cả có người cho rằng mứt là món ăn vặt. Thật ra, một số loại mứt nếu chúng ta thưởng thức chúng hợp lý thì sẽ mang lại cho cơ thể một nguồn dinh dưỡng:
Hạt dưa:
Đặc điểm là thơm giòn, mùi vị đặc trưng, giàu chất dinh dưỡng. Các nhà dinh dưỡng học nghiên cứu cho thấy, hạt dưa chứa nhiều chất dinh dưỡng như: protid, glucid, lipid, vitamin B1, B2, E, PP, sắt, kẽm,…Trong đó, protid của hạt dưa là chất đạm không thể thiếu cho thần kinh; cơ bắp; huyết dịch; nội tạng; xương. Chất glucid trong hạt dưa là thành phần chính cấu tạo nên tế bào và thần kinh, tất cả các tế bào và tổ chức thần kinh của cơ thể đều có chứa glucid. Ngoài ra, các chất dinh dưỡng khác cũng đáp ứng nhu cầu cho cơ thể.
Nghiên cứu cho thấy, thường ăn hạt dưa, giúp tăng cường trí nhớ, nâng cao chức năng não-thần kinh, nhanh chóng phục hồi sức hoạt động của tế bào não. Ngoài ra, chất béo trong hạt dưa, phần nhiều là acid béo không bảo hòa, nếu thường ăn hạt dưa sẽ giúp ích trong việc phòng ngừa xơ cứng động mạch; bệnh mạch vành, chứng cao mỡ máu,…Y học cổ truyền cho rằng hạt dưa đạt hiệu quả thanh phế nhuận táo, hóa đàm hòa trung. Cho nên người bị ho do phổi nóng, đàm nhiều, ăn uống kém nên thường dùng.
Hạt dẻ:
Các nhà dinh dưỡng học phân tích: mỗi 500g hạt dẻ có chứa 24g protid, 7,7g lipid, 220g glucid, 6g chất xơ, vitamin C 200mg, PP 6mg,…là những chất cần thiết cho cơ thể. Y học cổ truyền cho biết hạt dẻ có công hiệu kiện tỳ ích vị; bổ thận cường gân, lưng gối mõi đau, tiêu chảy do rối loạn, tiểu nhiều do thận suy. Hạt dẻ còn là thức ăn phục hồi sức khỏe.
Mứt gừng:
Gừng chứa nhiều sinh tố và dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Y học cổ truyền cho biết gừng có tính ấm, vị cay. Có tác dụng cầm nôn, tiêu đàm, ra mồ hôi, sát trùng. Gừng sống và chín đều có tác dụng làm ấm dạ dày, chống nôn thấy rõ. Bất kể chứng dạ dày hàn lạnh dẫn đến buồn nôn, tức ngực,… đều có thể dùng được. Người bệnh viêm loét dạ dày-tá tràng có thể dùng làm món ăn hổ trợ. Nước gừng trì hoãn độc tố khi bị ngộ độc thuốc; làm tiêu đàm trị ho suyễn; giải độc sát trùng, sốt rét; giải cảm,…Ngoài ra gừng còn có tác dụng làm đẹp: dùng nhiều giúp máu dưới da tuần hoàn, lợt vết nám, vết thâm, giảm nếp nhăn.
Mứt hạt sen:
Hạt sen có rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Người xưa còn biết hạt sen có tác dụng bổ tâm và thận, thích hợp dùng làm món ăn thực dưỡng trong các trường hợp mất ngủ mộng nhiều, hồi hộp bất an, di tinh, phụ nữ bạch đới, tiêu chảy do rối loạn tiêu hóa,…Thường ăn hạt sen có tác dụng giảm cảm xúc căng thẳng, trấn an giúp cơ thể dể đi vào giấc ngủ.
Sau cùng nhóm xin giới thiệu đến một thực phẩm hot nhất trên thị trường hiện nay: Cá Sấu. Cá Sấu có nhiều chất dinh dưỡng như chúng ta nghĩ không? Và các món được làm từ cá sấu có tác dụng gì?
VII.Cá sấu-Món quà từ thiên nhiên
Các khảo sát khoa học thấy thịt cá sấu không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn chữa được bệnh. Theo người Anh, thịt cá sấu có tác dụng trị được bệnh suyễn. Người Trung Hoa tin rằng cá sấu sẽ lọc máu độc, bồi bổ cơ thể, tăng sinh lực.
Theo khảo sát của Công ty Cá Sấu Hoa Cà và trường ĐH Nông Lâm TPHCM, trong cá sấu có 17 loại acid mà cơ thể con người không thể tổng hợp được. Vì vậy, thịt cá sấu thích hợp dùng để bồi bổ cho người bệnh, trẻ em suy nhược.
So với các món ăn truyền thống như heo, gà, bò,…thịt cá sấu có nhiều năng lượng và ít mỡ hơn. Do hàm lượng chất đạm cao nên thith cá sấu dễ bị phân hủy hơn trong môi trường bình thường hơn các loại kia.
Đạm % Mỡ % Khoáng % Nước %
Thịt Hàm(sấu) 22,3 1,2 1,3 75,2
Thịt Ngực(sấu) 21,1 1,2 1,3 76,4
Thịt Đùi(sấu) 21,1 1,0 1,3 76,6
Thịt Đuôi(sấu) 21,3 1,4 1,3 76,0
Thịt cá sấu có màu trắng hồng, thớ thịt gần giống thịt bê nhưng ngọt, mền và dẻo hơn. Các loại thịt ở bộ phận khác của cá sấu có đo dai mềm và mùi vị khác nhau, do vậy mỗi loại thịt nên chế biến bằng những cách khác nhau.
Sau đây là một số món điển hình, tham khảo:
Gỏi cá sấu
150g thịt nạc sấu, 300g xoài sống, tôm khô xay, rau răm, hành tây, đậu phộng, gia vị vừa đủ. Thịt Sấu xào chín, trộn đều với xoài cắt sợi, rau răm, hành tây, sau đó nêm tởi, đường bột ngọt, nước mắm, đậu phộng, tôm khô. Món này ăn chung với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.
Cháo cá sấu
20g thịt cá sấu, 15g đậu xanh, 5g gừng. Xào thịt sấu cho chín. Cho gạo vào nồi nấu thành cháo; đến khi cháo sôi cho đậu xanh vào nấu cho đặc lại. Sau đó cho thịt sấu đã xào chín và gừng vào và nêm gia vi. (Dùng cho 1 người)
Cá Sấu Hấp Gừng
150g thịt nạc cổ, 5 lát hành tây, nửa củ gừng, hành lá, 1 trái ót sừng, gia vị. Đun sôi 1 vá nứơc dùng, nêm một ít đường, muối và bột ngọt. Cho thịt vào nấu khoảng 5 phút. Cho đầu hành, hành tây, gừng xắt sợi, ớt trái xắt sợi vào rồi vớt ra ngay. Dùng nóng với mắm gừng.
Lòng sấu xào thập cẩm
150g lòng sấu, ớt xanh, hành tây, thơm, cà rốt, nấm rơm, rau tía tô. Cho lòng vào chảo xào vừa chín, nêm gia vị. Cho ớt xanh, hành tây, thơm, cà rốt, nấm rơm vào xào 2 phút. Cho ra đĩa, trang trí ớt xắt sợi và tía tô lên trên mặt. Hâm nóng trên bếp gas, dùng với nước tương.
Cá sấu lúc lắc hạt điều
150g thịt nạc cổ, nấm rơm, bắp non, hành củ, hành tây, ớt xanh, hạt điều, gia vị vừa đủ. Thịt cá sấu xắt vuông 2cm, cho gia vị vào uớp, lăn với bột, chien vàng; cho các thứ rau, củ, quả vào xào sơ, trình bày ra đĩa. Món này ăn với muối tiêu chanh.
Cá sấu nướng Barbecue
300g sườn non sấu, xả bào, cải caron, ngò, cà chua, barbecue, gia vị. Ướp sườn với barbecue, xả và gia vị để 10 phút, cho lên vỉ nướng vừa chín vàng là được. Món này ăn kèm với muối tiêu chanh.
Cá sấu tiềm thuốc bắc
100g thịt đuôi, 200g thịt bàn chân, 50g vi, 50g pín sấu, 15g Đảng sâm, 15g Hoài sơn, 5g Câu kỷ tử, 5g Thục địa, 10g Táo tàu, 10g Nhãn thục, 10g Ngọc trúc, gừng 3 lát, gia vị.Tất cả thực đơn trên cùng với sấu cho vào một thố lớn để tiềm trong 1giờ. Dùng cả thịt và thực dược lúc nóng với muối tiêu chanh.
Lời Kết
Sau cùng tôi xin thay mặt cả nhóm cảm ơn thầy đã nêu ra một đề tài khá hay cho chúng tôi. Đền tài này giúp chúng tôi hiểu thêm về công nghệ ẩm thực của Việt Nam, và trên thế giới. Và qua đề tài, chúng tôi có thêm sự hiểu biết về ẩm thực, và làm tăng thêm tình yêu nghề của chúng tôi. Xin Cảm Ơn
Fri Feb 01, 2008 2:51 pm