III.Thực đơn dành cho người lao động trí óc
Riêng chúng ta, những nhà quản trị tương lai, lao động trí óc thì dùng những loại thực phẩm nào để tăng chất xám? Các nhà dinh dưỡng cũng đưa một loại thực đơn sau:
Thức ăn chính:
Hằng ngày nên ăn với lượng 400-600g, để đáp ứng nhu cầu năng lượng của cơ thể. Cần phối hợp thức ăn thô và nhuyễn, chủng loại đa dạng, không chỉ nâng cao giá trị dinh dưỡng của thức ăn mà còn giúp tăng sự thèm ăn.
Thức ăn phụ:
Có thể chọn đậu nành và các chế phẩm từ đậu, trứng gà, cá thịt, rau cải,….Những thức ăn này ngoài việc ung cáp dinh dưỡng của cơ thể còn rất bổ ích cho đại não. Trong rau chứa nhiều chất Calci, sắt, Photpho, Vitamin B, C, E,… Hằng ngày nên ăn khoảng 500g rau để thỏa mãn nhu cầu của cơ thể. Đậu phộng, hạt đào, hạt hướng dương, mè,…chứa nhiều đạm, axit béo không bão hòa, vitamin và muối vô cơ, là chất dinh dưỡng cần thiết cho đại não nên có thể chọn dùng.
Các nhà dinh dưỡng cũng đã đưa ra một số thực đơn tẩm bổ cho đại não:
Óc heo tiềm nấm tai mèo:
Óc heo 1 cái (500g), nấm mèo 6g, canh thịt heo 30ml, canh gà 30ml, rượu nho 20ml, dầu mè 5ml, hành 2 cọng, gừng tươi 3 lát, muối tinh luyện 1g, bột ngọt 1g. Nấm tai mèo ngâm nở, rửa sạch; hành cắt nhuyễn; gừng cắt sợi. Thêm vào rượu nho, canh thịt, canh gà và các gia vị khác chưng cách thủy trong 2 giờ. Món ăn có tác dụng bổ não, bổ thận, dưỡng âm hoạt huyết. Thích hợp trong các chứng căng đầu, đau đầu, chóng mặt; dùng nhiều sẽ giúp hồi phục các chức năng của đại não rõ rệt.
Canh sườn nấu đậu nành
Đậu nành 100g, sườn lớn mang cả tủy 1kg, hành 4 cọng, gừng tươi 3 lát, rượu vang 30ml, muối tinh luyện 3g, bột ngọt 1g. Đậu nành rửa sạch ngâm khoảng 2 giờ; hành cắt nhuyễn; sườn dùng dao chặt thành mảnh dày 1,5cm. Đậu và sườn cùng cho vào nồi đất, thêm gừng, hành, dùng lửa lớn nấu sôi, sau đó dùng lửa nhỏ nấu cho thật mềm, sườn có thể ngâm nhai là đạt. Cho vào rượu vang, muối tinh luyện và bột ngọt nấu trong 5 phút, rắt lên hành nhuyễn. Món canh có tác dụng bổ não sinh tủy, cường tráng trí tuệ, có hiệu quả rỏ rệt trong các trường hợp sau cơn suy tư căng thẳng, tay chân yếu ớt, suy luận kém, giảm trí nhớ, thiếu máu, hồi hộp,…
Ngoài việc cung cấp dinh dưỡng cho chúng ta hằng ngày, thực phẩm chúng ta dùng hằng ngày còn dùng để điều trị một số bệnh. Có thể nêu ra là món canh. Vậy, chúng ta phải nấu chúng như thế nào? Nguyên liệu nào chửa trị những căn bệnh nào?
IV. Canh
Trước hết, để nấu được một món canh ngon và bổ, chúng ta cần phải trải qua 5 năm bước sau:
Chọn vật liệu:
Thịt nạc, thịt bò, bắp bò chất béo ít hơn, mà xương sườn chất đạm phong phú, phối hợp với bắp, cà rốt_không sợ mất sức nóng, giúp ích gắp đôi.
Xử lý vật liệu:
Thịt hay bầu bí nên xắt lát nhỏ, chất dinh dưỡng dễ phóng thích. Thịt sườn mang mỡ nên lấy ra sau khi ngâm sơ trong nước nóng, giảm bớt chất mỡ. Vật liệu không nên xắt ra trước 1giờ, nếu không chất sinh tố dễ bị phá hủy bởi chất oxi hóa.
Chọn nồi niêu:
Nồi áp suất nâng cao điểm canh sôi, giảm thời gian cần thiết cho nấu canh, giảm mức độ dinh dưỡng bị phá hủy, nhưng đôi khi xãy ra tai nạn nên khi sử dụng cần lưu ý. Nếu dùng nồi chân không , chất dinh dưỡng của canh không khác gì so với nồi sứ, nồi Inox, tuy nhiên tiếc kiệm được sức lửa.
Điều chỉnh hỏa lực:
Sau khi nước tăng đến nhiệt đọ sôi mới cho vật liệu vào, giảm bớt khí oxy trong canh, cơ hội chất dinh dưỡng bị phá hủy cũng giảm. Kết quả kiểm nghiệm cho thấy một số chất sinh tố và chất khoáng không dể bị phân hủy do nhiệt, chẳng hạn như cà rốt chứa nhiều sinh tố A, thời gian nấu càng lâu thì hàm lượng trong canh càng nhiều.
Cách khử mỡ:
Dùng bình lọc dầu đi phần lớn mỡ. Hoặc chờ sau khi canh nguội lớp mỡ nổi lên sẽ vớt bỏ đi. Thí nghiệm cho thấy bỏ lớp mỡ đi sẽ giảm 90% chất béo.
Sau đây là những món canh ngon mà nhóm sưu tầm được:
Các món canh chịu nhiệt tốt:
Canh sườn nấu bí rợ: (sáng mắt) Bí rợ chứa nhiều Lutêin và Zeaxanthin, là thành phần quan trọng cấu thành tinh thể nhãn cầu. Nhà khoa học người Mỹ đã phát hiện ra, bí rợ chứa nhiều caroten, nếu người già dùng thường xuyên, cơ hội mắc chứng suy giảm thủy lực xuống 43%. Ngoài ra còn giúp giảm cơ hội ung thư tiền liệt tuyến tính đạt 36%.
Canh thịt bò nấu khoai tây_cà chua: (bảo vệ tim) Cà chua chứa nhièu Lycopene, là chất kháng oxy hóa mạnh, sau khi hiệu quả càng tăng cao, giúp chống lão hóa và phòng ngừa tắc nghẽn mạch máu.Thịt bò giàu chất đạm, kẽm, sắt_đứng đầu trong các loaị thịt, duy trì sinh trưởng bình thường của cơ quan sinh dục nam, phòng ngừa thiếu máu.
Canh huyết heo nấu đậu hủ_giá ngọ: (chắc xương) Đậu hủ và giá ngọ chứa Isoflavones và chất nhuộm Genistein. Chúng giúp điều tiết hôcmon hồI phục bình thường, làm cho Calci và Collagen bắm chắc xương, tăng cao chất xương, phòng chứng loãng xương. Huyết heo chứa sắt, phopho và đạm tạo ra hồng cầu, giúp cơ thể hấp thu calci và sinh tố D.
Canh bắp heo nấu bắp_cà rốt: Bắp chứa chát xơ tan trong nước, sau khi tăng nhiệt hơn phân nữa tan trong canh, nghiên cứu cho thấy chất này làm giảm cholesterol, dự phòng bệnh tim mạch. Bắp heo nhiều chất đạm, sau khi tăng nhiệt dễ tiêu hóa, giúp tu bổ tế bào.
Các món canh bổ dưỡng:
Canh sườn nấu cải trắng phơi khô: (tăng năng lượng) Chất mỡ của sườn tuy cao hơn xương, nhưng cũng giàu đạm nên khi nấu xong nhớ vớt bỏ mỡ. Sinh tố B1, B2 và axit Folic của cải trắng tuy bi phân hủy nhưng còn lại sắt và photpho giúp chuyển hóa chất béo và tinh bột, cung cấp năng lượng.
Canh cẳng gà nấu đậu phọng_đậu trắng: (bổ tinh)Mỗi trăm gam đậu phọng chứa 3,3g kẽm, đạt 30% cho nhu cầu của cơ thể, có tác dụng bổ tinh. Đậu trắng giàu chất sắt và photpho, dùng canh ăn thịt còn hấp thu xơ không tan trong nước. Cẳng gà như xương heo, giàu đạm, có tác dụng tu bổ tế bào.
Canh gà nấu Đương quy_đậu đen: (chống lão hóa) đậu đen là chất kháng o xi hoa mạnh, tẩy trừ góc tự do trong cơ thể, đặt hiệu quả chống lão hóa. Đương quy chế tạo hồng cầu, tăng cường mang lượng oxy cho cơ thể, thư giản mệt mỏi, điều tiết bài tiết hocmon. Chất đạm của gà ác phong phú hơn các loại gà khác, hơn nữa chất béo thấp hơn, tuy nhiên gà và Đương quy hơi táo, người thường xuyên mất ngủ hay khô da, khô môi nổi mụn nên dùng thận trọng.
Ngoài ra, người Việt Nam chúng ta còn có những món canh dùng theo mùa:
Mùa Xuân: Bắt đầu một năm mới, vạn vật hồi sinh, cơ thê cần thích ứng sự thay đổi của thời tiết, nên dùng món canh nâng cao sức đề kháng, phòng chống các bệnh lây nhiễm qua đường hô hấp.
Canh cải trắng nấu Hạnh nhân
-Vật liệu: cải trắng 0.5kg, Bắc Hạnh Nhân 30g, Nam Hạnh Nhân 20g, nước 3lít, thịt nạc 0.5kg.
-Cách làm: tất cả vật liệu trên cho vào nồi nấu với lửa nhỏ trong 4g
-Công năng: Cải trắng sinh tiêu khát, chứa nhiều chất xơ, có ích cho nhu động đường ruột, trợ giúp tiêu hóa, phòng ngừa táo bón. Nam, Bắc Hạnh Nhân dưỡng âm thanh phế, giúp da dẻ hồng hào.
Mùa hạ: khí hậu viêm nhiệt, đôi lúc nhiệt đo tăng cao, dễ trúng nắng, chán ăn, hay ăn uống giảm bớt, kết cấu dinh dưỡng cho mùa hè nên dùng thức ăn uống thanh nhiệt, giải khát.
Cải bệ xanh nấu khoai lang
-Vật liệu: cải bẹ xanh 0.5kg, khoai lang 2 củ, gừng tươi 3 lát, 3 lít nước.
-Cách nấu: tất cả vật liệu trên cho vào nồi nấu với lửa nhỏ trong 4g
-Công năng:cải bẹ xanh vị cay, ngọt, đắng, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, lợi tiểu. Khoai lang nhuận trường, tránh táo bón. Món canh này thích hợp cho cả gia đình, dự phòng chứng táo bón nóng.
-Thay thế: Xà lách xoong nấu chà là; hay xà lách xoong nấu phổi heo; sinh địa và rong biển nấu ba rọi; Bom và lê nấu canh chay giúp thanh nhiệt nhuận phổi dưỡng nhan sắc.
Mùa Thu: Trời cao gió lộng, thời kì chín mùi và thu hoạch nông sản, nhưng khí trời dương sang âm, mát dần, hanh khô, nên dùng món canh dưỡng âm thanh nhiệt, thanh tâm an thần.
Thục Địa, đậu đen nấu thịt ba rọi
-Vật liệu: thục địa 50g, đậu đen 80g, Đại táo 10 quả, thịt ba rọi 0,5kg, nước 3 lít.
-Cách làm: Tất cả cho vào nồi nấu với lửa nhỏ trong 4giờ
-Công năng: Món canh này dưỡng huyết bổ thận, bổ âm. Thích hợp cho cả gia đình làm món phụ thường ngày, giúp cường kiện thân thể, bổ huyết dưỡng nhan.
-Thay thế: Củ sắn dây nấu gan heo, lá mía heo, thịt ba rọi.
Mùa đông: Thời tiết lạnh, cơ thể tiêu hao nhiều năng lượng, nên dùng món canh giàu đạm như thịt cá và các loại rau củ.
Củ sen nấu thịt ba rọi
-Vật liệu: củ sen 0,5kg, thịt ba rọi 0,5kg, đậu đỏ 200g, nước 3 lít.
-Cách làm: tất cả cho vào nồi nấu với lửa nhỏ trong 4g
-Công năng: củ sen tráng dương, an thần, bổ thận, đậu đỏ bổ âm huyết. Món canh giúp tăng năng lượng cho cơ thể.
Fri Feb 01, 2008 2:49 pm